步骤 1
制作中种面团
- 混合材料：温牛奶+酵母+5g糖搅拌至酵母溶解，加入250g高筋面粉，用筷子搅成无干粉的粗糙面团（无需揉光滑）。
- 第一次发酵：面团放入盆中，盖保鲜膜，温暖处发酵至2-2.5倍大（约1小时，温度28-30℃最佳）。
- 判断发酵完成：手指蘸面粉戳面团，孔洞不回缩不塌陷即可；若塌陷说明发酵过度，需重新调整酵母量或温度。
步骤 2
- 撕碎中种：将发酵好的中种面团撕成小块，放入厨师机搅拌桶，加入主面团中除黄油外的所有材料（高筋面粉50g、糖30g、盐3g、蛋液、奶粉）。
- 低速揉面：选择2档低速搅拌5分钟，至面团成团无干粉，表面稍光滑。
- 加黄油揉面：加入软化的黄油，先2档低速让黄油完全融入面团（约3分钟），再转4档高速揉面8-10分钟，直至能拉出薄而透光的手套膜（戳破边缘光滑无锯齿）。
- 关键提醒 ：揉面全程控制面温在26-28℃以内（可隔冰水降温），高温易导致酵母提前发酵，影响组织。
步骤 3
基础发酵
- 揉好的面团整理成圆形，放入涂油的盆中，盖保鲜膜，在30℃左右环境下发酵至2倍大（约40分钟）。
- 发酵判断：手指轻按面团，缓慢回弹且留有指痕即可。
步骤 4
整形入模
- 排气分割：发酵好的面团轻拍排气，平均分割成3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第一次擀卷：取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状（长约20cm），从上至下卷成筒状，盖保鲜膜再松弛10分钟。
- 第二次擀卷：松弛好的面团再次擀长至25cm左右，卷起后放入涂油的吐司模具中（收口朝下）。
步骤 5
二次发酵
- 模具盖保鲜膜，放入烤箱中，底部放一碗热水（或用烤箱发酵功能，温度35-38℃，湿度85%），发酵至模具9分满（约1小时）。
- 发酵判断：手指轻按面团表面，缓慢回弹且不塌陷，此时面团高度接近模具边缘。
步骤 6
烘烤出炉
- 烤箱提前上下火180℃预热10分钟，将模具放入中层，上下火180℃烤30-35分钟（最后5分钟可盖锡纸防止上色过深）。
- 判断熟度：出炉后轻敲模具底部，发出“空空”声即熟；或用温度计测内部温度达95℃以上。
- 冷却脱模：出炉后立即震模散热，侧放脱模，放在晾架上冷却至室温再切片（热的时候切易粘连）。
松软的吐司面包（450克）的小贴士
【关键技巧总结】
1. 手套膜不是越薄越好：能拉出透光薄膜即可，过度揉面会破坏面筋，导致面包塌陷。
2. 温度控制是核心
- 揉面温＜28℃：防止提前发酵，可用冰牛奶、冷藏鸡蛋降低面温。
- 发酵温：基础发酵28-30℃，二次发酵35-38℃，湿度不足时可在烤箱中放热水或喷少量水雾。
3. 中种法的优势
- 延长发酵时间，让面团产生更多风味物质，面包更松软且保质期更长。
- 中种面团可冷藏发酵（冰箱4℃冷藏12-17小时），适合上班族灵活安排时间。
4. 吐司不塌陷秘诀
- 二次发酵不要超过9分满，否则烘烤时易溢出。
- 烘烤温度需准确（建议用烤箱温度计校准），温度过低易导致内部湿黏塌陷。
【常见问题解答】
- Q：面团粘手难操作怎么办？
A：适当增加手粉（高粉），但不要过量，否则面包会偏干；也可能是水分过多，下次可减少5-10g液体。
- Q：吐司表皮厚硬怎么回事？
A：可能是烤箱温度过高或烘烤时间过长，下次降低10℃，或中途盖锡纸。
- Q：内部组织粗糙有大孔洞？
A：发酵不足或整形时排气不充分，擀卷时需轻轻擀开，避免用力挤压面团。
- Q：吐司缩腰/塌陷？
A：酵母活性不足、揉面不到位（面筋断裂）或二次发酵过度，需逐一排查原因。
【保存与食用】
- 密封常温保存2-3天，冷藏会加速老化，建议冷冻保存（切片后装袋，可保存1个月）。
- 复热技巧：冷冻吐司直接放入烤箱150℃烤5分钟，或用吐司机、空气炸锅加热，恢复松软口感。
按照这个配方和步骤，厨师机全程解放双手，轻松做出媲美面包店的松软吐司！组织细腻拉丝，奶香味十足，无论是直接吃还是做三明治都超赞～🍞