东北看起来是个特例，但是东北水稻种植是二十世纪初才开始大规模发展的。饮食习惯还是保留了游牧民族和山东人的很多特征。比如大葱，比如蘸酱菜，这俩都是典型的凉吃菜。
3、生活习惯
对于北方人而言（尤其是东北、山东地区），生吃蔬菜与其说是喜欢，不如说是习惯。每个地区都有自己的饮食特点，北方也不例外，生吃蔬菜，算是老祖宗留下来的传统。由于地势原因，北方各地主要以农耕为主。每当农忙时节，人们为了赶收，只能压缩吃饭时间，趁劳作间隙随手拔点地里的菜对付一餐，比如生吃蔬菜经典吃法之一的煎饼卷大葱，就是既省时又可以快速补充体力的上好选择。几辈人习惯了如此，于是代代相传，生吃蔬菜也随着时间从田间地头逐渐延续至餐桌。
4、老一辈传下来的
北方之所以喜欢吃凉菜是因为，唐宋时期中原地区经济繁荣，就有到外就餐的习惯，而到哪家馆子吃饭是临时起意，店家现加工热菜会有一段延时，而宾客就坐后尬聊等待菜肴会冷场，给人待客不周的感觉，所以就应运而生了凉菜（包含瓜果），它可以迅速调制上菜，以佐谈资，宾客尽欢。 所以没有人会傻愣愣地把凉菜吃完吃饱，都是谈笑喝酒，等主菜佳肴。 现在南方排队等待用餐的时候也会有一些瓜子零食，一样的道理。
5、从口感来说，不得不承认，北方的蔬菜更有味道。
有网友说得好，一方水土，长一方菜。提一个简单的地理知识，植物所处的纬度、温度、水资源、土壤、光照都会影响它的味道。举例来说，青州大姜、金乡大蒜、章丘大葱、潍坊萝卜，都是因为水土差异，让他们的口感更具特色。北方地处肥沃大平原，土质好，水质好，成就了北方蔬菜甘甜口感，生吃口感very good。
南方水果是种类多，但是并不是很好吃，最好吃的梨在新疆，最好吃的苹果在北方，最好吃的瓜在新疆。南方胜在量大种类丰富，可能是长得太快了，口感并不是特别的好。
6、再从卫生角度来看，北方蔬菜也很占优势。
北方的气候整体偏干燥凉爽，即使夏天，也就热几天，细菌滋生速度相对慢一些，蔬菜更卫生。而南方气候长期湿热，细菌繁衍快，蔬菜容易腐烂，寄生虫相对较多，生吃蔬菜并不是很卫生。
从卫生程度这点来看，北方生吃蔬菜可谓天时地利。
而南方没有传统喜食凉菜，是因为古代经济中心长期在长江以北，另因为气候潮湿提前准备凉菜容易变质，再加上南方蟑螂鼠蚁比较多，消毒杀菌不好很容易传播疾病要命，所以就形成了中原地区喜食凉菜，南方地区多吃熟菜~现在流行南方的鱼生（生食）这东西，古代只有尝鲜的老餮敢吃，以古代的医学技术，基本得了寄生虫就GG，发现病因也没得治~
（三）南方也有很多好吃的凉菜
我作为一名在北方长大的人。吃过的最让我印象深刻的凉菜就是：
醉虾：
把菜市场买到的生的虾直接泡到白酒里。之后过一会儿直接吃。。要不是我有吃生鱼片的经历。一开始真的顶不住。不过虾的确很滑。。比虾滑还要爽滑。。
这道菜就是南方的。
三观比五官更正，思想比套路更深的80后，万里路已走完，万卷书未翻破，对生活的个人洞见，全在新心信芯达人。送你视野破五洲，只需要驻足我的文章一分钟。随手点个赞，祝您月入十万。
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