在家炸油条(含每步操作视频)
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作者：
爱丽丝有点甜
以前从没想过在家做油条，以为会很麻烦。跟风全民做油条的风潮也尝试做了一次，大体上成功，总结问题做了第二次，在这里记录一下做法和注意事项。配方是参考网上的，但是加入了一些自己的思考和经验。因为上传的完整视频似乎不能正常播放，每个步骤都加上了操作小视频，希望可以帮到别人。
用料
中筋面粉
250克
盐
4克
无铝泡打粉
3克
小苏打
2克
食用油
10克
1只鸡蛋＋水
160克
玉米淀粉
适量用于防粘
在家炸油条(含每步操作视频)的做法步骤
步骤 1
除玉米淀粉外的所有材料混合均匀。
步骤 2
揉成均匀的面团。
步骤 3
盖上保鲜膜醒发30分钟。
步骤 4
再次揉面，面团经过醒发明显变得更软了。不需要揉很久，再次揉均匀就可以。
步骤 5
面团表面抹油，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏过夜。
步骤 6
第二天从冰箱取出后，回温30分钟。揉面垫撒玉米淀粉防粘，然后将面团顺势慢慢拉长，按扁成0.5厘米左右的厚度。
步骤 7
切成1.5厘米左右的宽条。
步骤 8
如果用大锅炸，可直接取两条用筷子摁压在一起然后下锅炸。如果锅小，可以把宽条一分为二，压在一起下锅炸。
步骤 9
锅里倒油，加热至180度左右。将油条胚轻轻拉长，慢慢放进去，小心溅油烫手。没有温度计也不要紧，可以先下一个小的试试。温度合适的话，油条会迅速浮起，冒出大量泡泡。
步骤 10
不停地拨弄油条，不然不会膨胀，就炸出一根棍子。
步骤 11
炸到金黄，捞起控油就可以了。
步骤 12
外脆里软。
在家炸油条(含每步操作视频)的小贴士
面团冷藏过夜第二天拿出来一定要回温半小时，不然不容易拉长。
如果不想用太多油，就用口径小一些，深一些的锅，将油条做短一些。
一定要撒粉防粘，不然拿起来的时候很痛苦。但是记得将两条面条摞在一起之前，将多余的粉擦掉，不然下锅炸之后，两条容易分开，不过不影响好吃。
下锅的时候记得轻轻放进去，不要丢，不然容易溅油烫手，最好用长一点的筷子拨弄油条，我是用的海底捞外卖配的筷子。
菜谱创建时间：2020-02-16 19:19:12